Cacio e Pepe con Alici
con scorza d'arancia, aneto fresco e tonnarelli
Difficoltà
Medio
Preparazione
20 min
Cottura
20 min
Dosi per
4 persone
Categoria
Primi
Stagionalità
Primavera
Cucina
Contemporanea
Tonnarelli cacio e pepe con alici fresche, Pecorino Romano e pepe nero tostato
La cacio e pepe con alici di Propaganda è una rivisitazione audace di un grande classico romano: tonnarelli mantecati con Pecorino Romano e pepe nero tostato, completati da alici fresche scottate brevemente, profumate alla scorza d'arancia e aneto. Un piatto che unisce la potenza decisa del formaggio e del pepe alla delicatezza del pesce azzurro, con un tocco agrumato che illumina ogni boccone e trasforma una ricetta millenaria in qualcosa di inaspettato.
Ingredienti
Per la pasta
Tonnarelli360 g
Sale grosso per la pastaq.b.
Per le alici
Alici fresche già pulite (filetti)150–200 g
Scorza di arancia1
Aneto frescoq.b.
Olio extravergine d'olivaq.b.
Saleq.b.
Per la cacio e pepe
Pecorino Romano grattugiato finemente120 g
Pepe nero in grani, macinato fresco e abbondanteq.b.
Per l'impiattamento
Aneto frescoq.b.
Scorza d'arancia grattugiataq.b.
Procedimento
01
Pulizia e taglio delle alici
Pulire le alici: eliminare la testa, la lisca centrale e le eventuali spine residue per ottenere filetti puliti. Tagliare i filetti a piccoli tocchetti e metterli in una ciotola.
02
Marinatura con scorza d'arancia
Grattugiare la scorza di arancia fresca direttamente sui tocchetti di alice. Gli oli essenziali della scorza profumeranno il pesce e ne bilanceranno l'intensità sapida, aggiungendo un contrasto vivace e aromatico.
03
Aneto, olio e sale
Aggiungere aneto fresco, un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale alle alici. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Tenere da parte.
04
Scottatura delle alici in padella
Scaldare una padella con un filo di olio extravergine d'oliva fino a che sia ben calda. Aggiungere le alici condite e scottarle per 30-40 secondi per lato — devono essere appena segnate all'esterno, ancora tenere all'interno. Rimuovere e tenere da parte: saranno la guarnizione finale.
05
Calare i tonnarelli
Calare i tonnarelli in abbondante acqua bollente salata e iniziare il conto alla rovescia. Conservare l'acqua di cottura.
06
Pepe in padella e acqua di cottura
In una padella larga, tostare il pepe nero macinato fresco a fuoco medio per circa 1 minuto — questo sprigiona gli oli essenziali e approfondisce l'aroma. Aggiungere un mestolo generoso di acqua di cottura dei tonnarelli e lasciare ridurre leggermente, creando la base per il condimento.
07
Finire la pasta e mantecare con il pecorino
Quando ai tonnarelli mancano 2 minuti, scolarli direttamente nella padella. Finire la cottura nella base di pepe e acqua, saltando costantemente. Togliere dal fuoco e aspettare che la padella abbia perso un po' di temperatura. Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato finemente e mantecare energicamente, aggiungendo acqua di cottura a filo poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia, setosa e avvolgente.
08
Impiattamento
Formare un nido ordinato di tonnarelli al centro del piatto. Disporre le alici scottate sopra la pasta. Terminare con una spolverata di aneto fresco. Grattugiare la scorza d'arancia direttamente sul piatto. Servire immediatamente.
👨🍳 Curiosità dello chef
