Bellini
con prosecco e purea di pesche tabacchiere
Difficoltà
Facile
Preparazione
10 min
Dosi per
1 cocktail
Categoria
Bevande
Stagionalità
Estate
Cucina
Veneta
Il Bellini di Propaganda è una rilettura fedele del grande classico nato all'Harry's Bar di Venezia: prosecco ben freddo e purea di pesche fresche, qui preparata con pesche tabacchiere al posto della tradizionale pesca bianca. Più dolci, più aromatiche e con una polpa meno acquosa, le tabacchiere regalano una purea concentrata che si fonde con le bollicine in un equilibrio delicato tra dolcezza del frutto e freschezza del vino. Un aperitivo semplice nella tecnica ma esigente nella precisione del gesto.
Ingredienti
Per il cocktail
Prosecco ben freddo10 cl
Purea di pesche tabacchiere fresche5 cl
Per la purea di pesche
Pesche tabacchiere matureq.b.
Succo di limone (antiossidante)q.b.
Sciroppo di zucchero (facoltativo)q.b.
Procedimento
01
Pulizia e frullatura delle pesche
Lavare, pelare e denocciolare le pesche tabacchiere. Frullarle immediatamente aggiungendo qualche goccia di succo di limone per preservare il colore e rallentare l'ossidazione.
02
Colino e purea di pesche
Passare la purea al colino a maglie fini per ottenere una consistenza liscia e setosa. Assaggiare ed eventualmente correggere con un filo di sciroppo di zucchero. La purea si conserva in frigorifero per 12-24 ore.
03
Versare la purea nel bicchiere
Versare i 5 cl di purea di pesche tabacchiere sul fondo di una flute da champagne o di un bicchiere da prosecco ben freddo.
04
Aggiunta del prosecco e finitura
Aggiungere lentamente i 10 cl di prosecco ben freddo, inclinando leggermente il bicchiere per preservare le bollicine. Mescolare delicatamente con un bar spoon, un solo movimento dal basso verso l'alto, e servire immediatamente.
🍸 Consiglio del bartender
