Pollo alla Cacciatora
con soffritto, olive taggiasche, erbe aromatiche e patate novelle al forno
Difficoltà
Medio
Preparazione
20 min
Cottura
80 min
Dosi per
4 persone
Categoria
Secondi
Stagionalità
Autunno
Cucina
Tradizionale
Pollo alla cacciatora brasato con soffritto di carote, sedano e cipolla, vino bianco e olive taggiasche
Il pollo alla cacciatora di Propaganda è un brasato di quelli che profumano tutta la cucina: pollo rosolato a fuoco vivo fino a formare una crosta dorata, cotto poi su un soffritto lento di carota, sedano, cipolla e aglio. La rosolatura è il cuore della salsa — con erbe aromatiche tostate nel fondo caramellato, sfumatura al vino bianco, olive taggiasche aggiunte solo verso la fine per preservarne il sapore burroso. Cinquanta minuti di cottura lenta trasformano il tutto in un sugo denso e avvolgente, da versare generosamente sul pollo prima di servire. A lato, le patate novelle al forno a completare il piatto.
Ingredienti
Per il pollo
Pollo intero porzionato~1,3 kg
Farina 00q.b.
Aglio2 spicchi
Olio extravergine d'olivaq.b.
Sale e pepe neroq.b.
Per il soffritto
Carote2
Coste di sedano2
Cipolla dorata1
Aglio2 spicchi
Olio extravergine d'olivaq.b.
Per la salsa
Vino bianco secco100 ml
Rosmarino fresco1 rametto
Timo fresco3–4 rametti
Salvia fresca4 foglie
Olive taggiasche80 g
Per le patate novelle
Patate novelle500 g
Rosmarino fresco1 rametto
Olio extravergine d'olivaq.b.
Saleq.b.
Procedimento
01
Pulizia del pollo
Pulire il pollo: eliminare il grasso in eccesso e tamponare bene con carta assorbente. Una superficie asciutta è fondamentale per ottenere una crosticina dorata in padella.
02
Il soffritto
Pelare e tagliare finemente carota, sedano, cipolla e aglio. Metterli in una pentola capiente con un filo generoso di olio extravergine d'oliva e farli sudare a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che siano morbidi, dolci e profumati. Questo soffritto è la base di sapore dell'intero piatto.
03
Infarinare il pollo e rosolarlo
Infarinare leggermente i pezzi di pollo, scrollando l'eccesso. In una padella separata, scaldare olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Quando è ben caldo aggiungere il pollo e rosolare a fuoco vivace fino a che si formi una crosticina dorata e profonda su tutti i lati. Questo passaggio sigilla i succhi e conferisce colore al brasato finale.
04
Pollo nella pentola
Trasferire il pollo rosolato nella pentola con il soffritto. I due inizieranno a cuocere insieme, con il pollo che assorbirà la dolcezza delle verdure.
05
Erbe aromatiche, sfumatura e salsa
Nella padella dove era il pollo, aggiungere rosmarino, timo e salvia. Lasciarli tostare brevemente nel fondo di cottura, poi sfumare con il vino bianco raschiando tutti i fondi caramellati. Una volta ridotto, eliminare le erbe e versare la salsa nella pentola con il pollo. Aggiungere le olive taggiasche e continuare la cottura a fuoco basso per 50-60 minuti, fino a che il pollo sia completamente cotto e il sugo sia ben ristretto e avvolgente.
06
Patate novelle al forno
Nel frattempo, condire le patate novelle con olio extravergine d'oliva, rosmarino e sale. Cuocere in forno ventilato a 200°C per 30-35 minuti, fino a che siano dorate e croccanti all'esterno e morbide all'interno.
07
Impiattamento
Disporre le patate novelle su un lato del piatto. Posizionare i pezzi di pollo accanto alle patate. Versare generosamente il fondo di brasatura sopra il pollo. Guarnire con una foglia di salvia fresca.
👨🍳 Curiosità dello chef
